Kosár
0
0 Ft
Sipos Borászat
.
dr. Dankó Dóra & dr. Sipos Balázs Tihamér
BEMUTATKOZUNK
RÖVIDEN RÓLUNK
Családunkban a szőlő- és borkultúra generációk óta, apáról fiúra száll. Dédnagypapáink egyike a herceg Esterházyak badacsonyi vincellére volt egészen 1945-ig, majd az államtól vásárolt kis szőlőterületen folytatta tovább a gazdálkodást. A rendszerváltás idején – a családi kis szőlőskertre és a hangulatos kis pincére alapozva – álmodta meg Sipos Tihamér a Sipos Borházat. Borászatunk azóta folyamatosan fejlődik: területeink gyarapodtak, modern pincét építettünk, hogy a lehető legtöbbet hozhassuk ki szőlőinkből, és méltón mutathassuk meg a badacsonyi borvidék értékeit.
Jelenleg 7 hektár területen gazdálkodunk, gondosan művelt ültetvényeken, ahol minden tőkének saját története van.
Nálunk a borkészítés mindig alkotó folyamat, egyfajta szentség, ahol rajtunk és a borokon túl csak a jó Isten van jelen. Olyan borokat készítünk, amelyeket mi magunk is örömmel töltünk a poharunkba, mert minden tételhez egy történet kapcsolódik – lehet az egy történelmi esemény, egy szerelem születése vagy akár egy jóízű tréfa.
Hiszünk abban, hogy a tradíciók tisztelete mellett friss színt és játékosságot kell vinnünk borászatunk életébe.
A megújuló címkéinken is visszaköszön ez a szemlélet: filmes utalásokat rejtettünk el rajtuk (Olasz of the Rizling, Szürkebarát GOT (Game of Thrones)), hogy a boraink már első pillantásra mosolyt csaljanak az arcokra. A boraink tekintetében célunk, hogy megmutassuk borvidékünk egyediségét, kiemeljük különleges karakterét, és a terroirunk adta lehetőségeket a borokon keresztül tegyük átélhetővé.
Szombathelyi Dávid
Vendégház vezetője, a vendégélmények elkötelezett megteremtője
Micheller Evelin
Szőlész-borász mérnök, borászati marketing szakember és elhivatott főborász, aki a szőlőtőkéktől a palackig kíséri végig a bor születését.
Borászat
A Sipos Borházhoz közel eső birtokelemeken, 7 hektárnyi területen zajlik a szőlőtermesztés, amely generációról generációra szálló, élő örökség a Sipos családban.
A Borházunk az első badacsonyi magánpincészetek egyikeként nyitotta meg kapuit. Családunkban a szőlő- és borkultúra apáról fiúra száll, a szőlőhöz fűződő szeretet és tudás évszázados hagyományként él tovább. Dédnagyapám a herceg Eszterházyak badacsonyi vincellére volt egészen 1945-ig, majd az államtól vásárolt kis szőlőterületen folytatta tovább a gazdálkodást. A régi, nagy szüretek hangulatát és szokásait őrizte, és számtalan turistát, valamint híres embert látott vendégül a badacsonyi Szentkirályi-villában. Leghíresebb vendége Nagy Imre volt, aki utolsó békés, polgári napját is itt töltötte egy szüret alkalmával 1956. október 22-én; ennek emlékét ma is egy emléktábla őrzi a ház falán. A szüretek hagyományos hangulatát, vendégszeretetét és történeteit ma is továbbviszi a család.
A borok egyedi történetét – legyen az egy történelmi esemény, egy szerelemtől áthatott pillanat vagy akár egy vidám tréfa – minden borkóstolón megosztjuk a vendégekkel. Az élményt kemencés vacsora, hidegtálak és házias falatok teszik teljessé, hogy az itt töltött idő valódi gasztronómiai utazássá váljon. Kerékpárral érkezők a teraszon lévő, panorámás jakuzziban vagy éppen a szaunában is feltöltődhetnek, miközben a Badacsony látványa kíséri a pihenést.
Borászatunk a badacsonyi történelmi borvidék hagyományaihoz hűen elsősorban fehérborokat készít, különös figyelemmel a környékre jellemző fajtákra: szürkebarát, muscat ottonel, kéknyelű és olaszrizling.
Boraink nagy része reduktív eljárással készül, hogy megőrizzük a fajták frissességét és gyümölcsösségét, de egyes tételek – mint az Olasz of the Rizling – új hordós érlelést is kapnak, így komplexebb, rétegzettebb karakterrel születnek meg. Kedvelt boraink közül kiemelkedik a gyümölcsös ízvilágú Balatoni Délután, amely muskotály, olaszrizling, szürkebarát és rózsakő házasításának eredménye, elegáns párja pedig a félszáraz Balatoni Éjszakák, amely rózsakő, olaszrizling és kéknyelű harmóniájából születik. 2020 tavaszán került palackba a Borászat első gyöngyöző tétele, a Sipos Altinger ( mai nevén Sipos Molnár17), amely tartályban spontán erjesztett, izgalmas és egyedi házasítás: rózsakő, szürkebarát és ottonel muskotály találkozása. Kéknyelűnk alapanyaga egy 1995-ös telepítésű, 1,2 hektáros területről származik; acéltartályban, erjedt, majd néhány hónapos érlelés után nyerte el kifinomult, badacsonyi karakterét.
.